《東京市中心唯一的日本酒酒藏》用自來水釀酒顛覆常識 其實在大都會釀酒好處多多? | 宅宅新聞

《東京市中心唯一的日本酒酒藏》用自來水釀酒顛覆常識 其實在大都會釀酒好處多多? | 宅宅新聞

圖片來自:電視截圖

說起釀造日本酒釀酒廠,通常都會位於知名稻米產地,或是知名山泉水水源附近之類的地方。畢竟就是左右日本酒味道的兩大重要因素。然而在東京的市中心,有著唯一一間日本酒釀酒廠,竟然使用東京的自來水釀酒!這聽在許多日本酒愛好者的耳裡絕對無法接受,自來水釀的酒怎麼能喝呢?不過根據這間釀酒廠的說法,其實在大都會釀酒好處多多呢!以下就來看看日本電視節目前去採訪的過程吧~~

原汁原味的內容在這裡

在東京都港區的巷弄內……

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有著一間酒類專賣店

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日本TBS電視台的綜藝節目「がっちりマンデー !!」最近介紹起東京意想不到的賺錢生意,於是拜訪了這間酒類專賣店酒類專賣店在東京也沒什麼稀奇,不過這間店除了賣酒之外,其實還做著更大的生意!


老闆齊藤俊一就帶著節目去一窺究竟……


特派員:「請問您在東京做著什麼意想不到的生意呢?」

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老闆:「我帶你到工廠去看看吧?」

特派員:「工廠?」

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老闆帶著特派員走到店面的對面,竟然是一間釀酒廠!

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特派員:「你們在釀造日本酒嗎?」

老闆:「正是如此。」

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特派員:「在東京?」

老闆:「沒錯。」

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這間釀酒廠叫做「東京港釀造」,號稱是東京市中心的23區內的唯一一間酒藏


他們的熱門商品「All Edo」

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產品大受歡迎,業績年年攀升

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要找在東京市中心釀造的日本酒,就只有他們了!

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特派員試喝直呼好喝,當場灌下一整杯!

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然而說起釀造日本酒的印象,通常都必需具備以下幾個條件……


第一是水要好

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第二是米要好

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第三則是位在被大自然包圍,面積遼闊的地方

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相較之下,這間東京港釀造……


就只是一間矮小的大樓,真的可以釀酒嗎???

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節目訪問了東京場釀造的職人寺澤善實(寺澤善実),問問他在這種環境下該如何釀酒?想不到寺澤先生竟然大讚這裡的環境其實超級好……


寺澤先生是這裡的「杜氏」,也就是釀酒的最高負責人

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「這裡的環境很好喔。」

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「因為酒藏完全不會被日光直射。」

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「你看一般的酒藏,窗戶都很少,就是為了要避免日光直射。」

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「反觀直接在市中心釀酒,完全不用怕日光直射的問題。」

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在東京釀酒的優點之1:在大樓之間完全不用擔心日光直射的問題

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「其次是控溫問題。」

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「在這裡要重現冬天的環境,不用花上太多的電費。」

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「大部分的酒藏幾乎都只有在冬天釀酒。」

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「到了夏天如果還要釀,就得耗費大量能源去降溫。」

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「反觀我們可以不斷釀新酒。」

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「一年四季都能提供最新鮮的酒給客人。」

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在東京釀酒的優點之2:在狹窄的大樓之間容易控溫,不用耗費大量電費,春夏秋冬都可以釀酒

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一年四季都能提供最新鮮的酒!

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至於材料方面,東京港釀造也特別選用東京產的材料……


用來發酵的米是東京多摩產的越光米

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發酵用的酵母菌則是由東京日比谷公園的蜜蜂身上採取

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至於釀酒用的水……

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「這是東京的自來水。」

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「這才是酒好喝的祕密。」

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「一旦水裡含有鐵、錳,就會讓酒變得難喝。」

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「東京的自來水完全沒有那些成分。」

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在東京釀酒的優點之3:東京的自來水經過嚴格處理,喝起來相當溫和

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「東京的自來水水質跟京都伏見的水質相近。」

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「可以說是顛覆人們常說:『有名水才有名酒』那句話。」

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狹長的大樓其實還有一個提升釀酒效率的優點……

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寺澤先生打開地板上的一個蓋子

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「我們都從這裡讓酒往下滴。」

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「一般的酒藏都是橫向發展,會需要幫浦傳遞材料和酒。」

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「反觀我們是縱向發展,釀造過程都是由上往下。」

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「所以釀酒過程全都仰賴重力就好了。」

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在東京釀酒的優點之4:凡事靠重力,讓釀酒更有效率!

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但是在東京釀酒有沒有什麼難處呢?齊藤老闆說:


「最大的問題是大家對自來水的印象很差……」

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「請客人試喝的時候,大約5個人裡面會有1個人說:『自來水釀的酒怎麼能喝啊!』」

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老闆早期為了洗刷自來水的壞印象,開著宣傳車到處舉辦試喝活動

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「只要讓大家試喝之後,大家都會改觀說:『竟然可以釀出這麼好的酒啊!』」

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以後到東京旅遊的時候,不妨也來東京港釀造逛逛囉!

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Σ(⊙д⊙)還真沒想到東京市中心竟然可以釀酒啊~~

,,,,,

部分資料來自網路 ( @gacchiri_mTBSテレビ価格.com )

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